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加强啤酒厂化验室的管理

时间:2010-2-20 11:38:57

1对检验人员的管理

1.1检验负责人应具备的素质:

1)掌握国家质量方面的法律、法规和规定。

2)掌握质量管理、质量监督、标准化和计量基础知识。

3)能够坚持原则、秉公办事,并有较强的组织协调能力和管理能力。

4)熟悉啤酒生产工艺和检验操作规程。

1.2检验人员应具备的条件:

1)有一定的实践经验和相应的标准化、计量、检验基础知识,了解相应的法律法规。

2)熟悉啤酒生产工艺及相应标准,并能知道异常指标产生的原因,提出相应的解决措施。

3)熟悉各种检验仪器性能。

4)每年接受相应的培训,并考试合格,方能上岗。

2对检验药品的管理

2.1应设有专门的药品贮藏室,并设专人管理。贮 藏室要干燥、通风,药品标签要完整、清晰,定期检 查。

2.2试剂应分类存放,一般分为无机试剂、有机试剂。无机试剂分为酸类、碱类、盐类及氧化物等。有机试剂分为烃类、醇类、酸类等。指示剂可按用途分类,分别存放,总体原则是摆放整齐,便于使用。

2.3危险化学试剂应有专人保管,制订相应的安全 措施。

2.4配制好的试剂应根据其特性及用途,选择合适的贮存方式。固体试剂贮在广口瓶中;液体试剂装在细口瓶中或滴瓶中;见光易分解的溶液应装在综色试剂瓶内;腐蚀性试剂装在塑料瓶中;装碱液的瓶塞应用橡胶塞。注意:容量瓶决不能用来贮存试剂。

2.5试剂瓶上要贴上标签。其内容可标注:试剂名称、浓度、配制日期、配制人、保质期等。应使用标准单位。保持标签完整,且不易脱落。

2.6试剂瓶要整齐地摆放到试剂架上,标签向外。 用完后放回原处。需低温保存的试剂,要密封好,贮 于冰箱内。

2.7失效、过期的试剂要及时更换。有毒和腐蚀性 的废液不能直接倾人下水道,应收集于专门的废液 缸内,集中处理。

3对仪器设备的管理

3.1每台仪器专人管理,负责日常维护保养。

3.2每台仪器建立档案,内容包括:说明书、操作规 程、维护记录、购人日期、检定记录等内容。

3.3精密电子仪器如气相色谱、液相色谱等大型仪 器应专人操作。

3.4仪器不能带“病”工作,发现异常,及时停机处 理。

3.5仪器必须经计量部门检定合格后,方可使用, 并贴上计量检定合格证,标明检定日期。

3.6停用、报废的仪器应贴有标识,注明停用及报 废的原因。

3.7对于玻璃仪器等易损坏的器皿,应放人试剂架 上,量器应校准后使用,使用完后,要随时清洗干净, 放回原处。

4对样品鉴定

4.1检验室应设有专门的样品室,专人负责,定期 检查。样品室内要通风、干燥,温度相对稳定。

4.2所有留的样品要标明样品名称、班次、时间、品 种、取样人、生产日期等内容。要建立样品贮存档 案,记录样品保质期情况。

4.3样品要按生产日期的顺利排列,以便于观察,样品在保质期内不能挪为他用,确因分析需要,须经化验室主任同意,并说明使用原因。

4.4定期处理过期的样品,并详细记录处理过程。

5检验原始记录及检验报告的管理

5.1每一个检验项目应有专门的原始记录。设计表格并注明页数,不允许撤页,不允许将原始数据随意记录在任意地方。

5.2要客观真实地记录实验过程及结果,不能人为地伪造拼凑数据。如数据需要改动时,可将数据用横线划去,在其上方写上正确的数据,不要将原始数据完全涂改。

5.3原始记录上要注明试验条件、样品来源、分析 人签名。

5.4试验完毕,计算出试验结果,写出检验报告,签 上检验人名字,送分管领导签字审核后,及时送至有 关单位。

6对评酒室的管理

啤酒生产企业应建立评酒室,以便对每批产品进行感官评定,确保产品的风味稳定性。

6.1建立评酒室的要求

1)室温应在15—20℃,相对湿度50—60%为宜。

2)无噪音影响(40分贝以下)。

3)空气清新,不得有任何异味。

4)室内亮度适中,不宜阳光直射室内。

5)最好一人一个隔离间。

6)评酒杯要专用于啤酒,以免染上异味,评酒前清洗干净。

6.2对评酒人员的要求

1)有正常的视觉、嗅觉和味觉,抵抗感冒能力强;

2)有对样品较好的重复性和再现性的能力;

3)实事求是、认真负责、公平公正;

4)具有准确的品评语言表达能力;

5)熟悉啤酒生产工艺过程,能根据啤酒质量缺陷,从工艺上找出产生问题的原因并能提出改进措施。每次品评后要写出评酒会议纪要,内容包括:参评样品、样品生产日期、参加人员等内容,还要说明每种样品的优缺点,最重要的是要指出产生缺点的原因,并提出整改措施。会议纪要要真实客观,不能人为捏造,纪要报送至有关领导、车间。


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