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硅藻土可溶性对啤酒中铁离子含量及啤酒质量的影响

时间:2009-11-4 7:29:04

临江市圣迈硅藻土功能材料有限公司

硅藻土是啤酒企业普遍采用的助滤剂,其中可溶性铁腥味加重,加快啤酒的浑浊,促使口味老化,诱发喷涌效应,促使双亿酰反弹,是啤酒质量和风味不稳定的重要因素之一。随着啤酒科技的发展硅藻土中BSI值高低越来越受到啤酒厂家的重视。

一般情况下,硅藻土中含有20-200mg/kg的可溶性铁离子含量一般较低,在0.01-0.04mg/l之间,由于使用硅藻土作助滤剂。过滤后的清酒中的铁离子含量升至0.04-0.25mg/l。因此,加强硅藻土总含量的检测,使用低铁硅藻土是保证啤酒质量和风味稳定的重要因素之一。

1.硅藻土可溶铁含量的检测

1.1试剂与仪器

722型分光光度计,天平(感量0.01克),秒表无铁滤纸,朔料漏斗,500ml圆形朔料瓶,250ml量筒,25ml移液管,1ml吸管,啤酒(手摇除气约300ml备用,有效期2个月)。

1000铁标准溶液(称取3.512g六水合硫酸亚铁铵[fe(NH4)so4.6h2o],用蒸馏水溶入500ml容量瓶中,加入0.1ml浓盐酸,用蒸馏水定容至500ml)。

0.5N HCL(按GB/T601-2002配制)

1.2校准系数的确定

1)50mg/l标准样配制:向100ml的容量瓶中滴入5ml 1000mg/l铁标准液。加入10ml的0.5N HCI并用去离子水定容。

2)按以下比例用除气的啤酒和50mg/l铁标准配制溶液。

在以上4种溶液中各加入1ml林菲绕啉液和25mg抗坏血酸并摇均。以0mg/l的溶液对仪器校零。在505nm波长下测定其他三溶液的吸光度,并记录。一铁离子含量和吸光度为纵横坐标绘制标准曲线

1.3提取

1) 称取200g室温下的除气啤酒注入500ml已知重量的朔料瓶中。

2)称取5g硅藻土样品至盛样品德朔料盘。把一个朔料漏斗放置在一个250ml的量筒上,然后放上一张折好的滤纸。

3)秒表开始计时,同时迅速把样品直接加入啤酒中,晃动朔料瓶呈悬浮状。

4)分别在1分钟 2分钟 3分钟 4分钟 5分钟时在晃动朔料瓶,共计5次,(每次间隔时,允许硅藻土沉淀下来)。

5)5分钟50秒时在次晃动朔料瓶,在6分钟整时,迅速把全部悬浮液倒入衬好滤纸的漏斗中(注意补要使硅藻土溢过滤纸,否则回由于混度高使实验结果无效)。


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